نصائح حول سلامة الغذاء في المطاعم والمطابخ المنزلية

يُعدّ الحفاظ على سلامة ونظافة الغذاء أمرًا بالغ الأهمية في المطابخ المهنية والمنزلية. فالتعامل الآمن مع الطعام يمنع التلوث والأمراض المنقولة بالغذاء، ويضمن تجربة طعام صحية. وفيما يلي أهم الجوانب التي يجب التركيز عليها عند تعزيز نظافة الغذاء:

النظافة الشخصية: ينبغي على الموظفين غسل أيديهم باستمرار، خاصةً بعد التعامل مع الطعام النيء، أو استخدام دورات المياه، أو لمس الأسطح. يُقلل ارتداء القفازات، وشبكات الشعر، والزي الرسمي النظيف من خطر التلوث. أما بالنسبة للطهاة المنزليين، فإن غسل اليدين قبل الطهي واستخدام أدوات نظيفة أمرٌ بالغ الأهمية.

التخزين السليم للطعام: خزّن الأطعمة النيئة والمطبوخة بشكل منفصل لمنع التلوث المتبادل. يجب أن تحافظ الثلاجات على درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) للتخزين البارد، بينما يجب أن تبقى الأطعمة الساخنة فوق 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) حتى التقديم. استخدم دائمًا حاويات محكمة الإغلاق، وضع ملصقات على الأطعمة تتضمن تاريخ التحضير وانتهاء الصلاحية.

الطهي والتحكم في درجة الحرارة: طهي الطعام على درجة الحرارة الداخلية المناسبة يقتل البكتيريا الضارة. تتطلب اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض درجات حرارة طهي دقيقة. يضمن استخدام موازين حرارة الطعام تناولًا آمنًا ويمنع طهي الوجبات بشكل غير كافٍ.

التنظيف المنتظم للمعدات والأسطح: يجب تنظيف وتعقيم أسطح المطبخ، وألواح التقطيع، والسكاكين، والأجهزة بانتظام. تنتشر البكتيريا بسهولة إذا لم تُصان المعدات بشكل صحيح. استخدم محاليل تنظيف آمنة غذائيًا، وتأكد من تجفيفها قبل إعادة استخدامها.

مكافحة الآفات: تُعدّ القوارض والحشرات والآفات الأخرى مصادر رئيسية للتلوث. لذا، نفّذ إجراءات فعّالة لمكافحة الآفات، وافحص أماكن التخزين والمطابخ بانتظام.

التعامل الآمن مع بقايا الطعام: تجنب ترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. برّد بقايا الطعام بسرعة وخزّنها في الثلاجة أو المُجمد في حاويات محكمة الإغلاق. أعد تسخينها جيدًا قبل تناولها.

تدريب الموظفين وتوعيتهم: يضمن التدريب المستمر لموظفي المطاعم فهم الجميع لمعايير سلامة الغذاء. بالنسبة للطهي المنزلي، فإن الاطلاع على ممارسات التعامل الآمن يُقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

الامتثال للصحة والسلامة: بالنسبة للمطابخ التجارية، يُرجى اتباع اللوائح الصحية المحلية والتأكد من جاهزية التفتيش. تأكد من السلامة من الحرائق والتهوية الجيدة وممارسات التخلص من النفايات بشكل صحيح.